把“人造肉”卖给星巴克是一门好生意吗？去年年中，星巴克中国总部派出一个小组，到香港拜访杨大伟，商讨开卖素食产品的计划。杨大伟是中国香港食物科技公司Green Monday的创始人，旗下研发和售卖的人造猪肉品牌名为“OmniPork新猪肉”。

　　10个月之后，4月22日世界地球日这天，星巴克在中国内地的4000多家门店推出一系列人造肉食品，包括3款植物牛肉产品（别样牛肉青酱意面、别样牛肉美式酸辣酱大卷、经典千层面）、2款植物猪肉产品（新善肉越式风味沙拉、新善肉蘑菇谷物碗）、3款Oatly燕麦奶饮品，以及环保餐盒、周边商品。

　　猪肉产品的原料来自OmniPork。牛肉原料的提供商，是美国最大的人造肉公司别样肉客 (Beyond Meat）。事实上，杨大伟的Green Monday公司，也是Beyond Meat的股东之一。

　　杨大伟与Beyond Meat的创办人伊桑·布朗（Ethan Brown）立志于改变地球食物链的问题，Green Monday在2014年投资了Beyond Meat。2019年，Beyond Meat成为“人造肉第一股”，大受市场追捧。杨大伟坦言，“Beyond Meat上市后，我们的投资翻了几十倍。”

　　杨大伟对《21CBR》表示，星巴克这次推出的素食午餐系列，不是一个短期项目，是真正从饮食可持续发展的角度来规划的，所以除了植物肉之外，也推出了饮品和餐具。“这不是一个产品卖得好不好的问题，疫情让大家更加重视健康，我们也借助这个合作，更好地推动素食及环保。”

　　“这次的菜单是由星巴克大厨研发出来的。”杨大伟说，星巴克很清楚顾客群的口味以及进餐方式，不一定是堂食，很多人会选择外带，所以在决定菜单的时候，会考虑到食物如何处理，以及外带的保存和包装问题。

　　OmniPork是一种形态类似肉馅、对标猪肉口感的植物肉，原料主要是豌豆、非基改大豆、冬菇和米，提供所需的优质氨基酸，不含胆固醇、无抗生素和无激素。OmniPork官方给出的数据是，与线%，却能提供更多膳食纤维、327%钙质和127%铁质。

　　“我们跟所有合作方，在菜单的选定上都有很多火花，我们会给出烹饪建议，提供一些示范菜单给对方参考。星巴克团队来过我们香港的餐厅，拿到材料之后，很快就做出了一些菜品。没想到，我们第一次试吃就觉得很好吃。”杨大伟告诉《21CBR》记者。

　　2012年，杨大伟成立了绿色生活方式平台 Green Monday，通过与香港的企业、学校、政府机构等合作，倡导“周一吃素”活动（Green Monday）。此外，Green Monday 还拥有零售与批发、投资、以及食品科技业务，在香港开设了9家绿色生活超市Green Common，既出售自家生产的人造猪肉，也代理其他素食品牌产品。

　　Beyond Meat的产品针对欧美市场，主要是当地人群喜欢的牛肉和鸡肉产品。亚洲人的饮食习惯不同，杨大伟说，猪肉是亚洲人群消耗最高的一种肉类。

　　根据《中国农业展望报告（2020—2029）》，2019年中国的猪肉产量为4255万吨，同比下降21.3%。目前我国人均猪肉消费在32公斤左右，预计2020年国内猪肉产需缺口扩大，进口量预计比2019年增长32.7%，达到280万吨左右。

　　亚洲饮食对猪肉的用途跟欧美不一样，不是制作成培根和酱料，亚洲人群喜欢做成肉饼、点心、小笼包和饺子的馅，有无数种烹饪方法。所以，Green Monday在2016年开始研发植物猪肉产品，2018年在香港地区推出。

　　OmniPork新猪肉的科技研发团队在加拿大，生产基地位于泰国。在全球疫情爆发后，如何保证国内合作方的供应链，成为杨大伟最操心的问题。

　　“现在所有产品都从泰国运过来。今年我们计划在内地开设工厂，因为疫情，会稍微推迟一点时间。”杨大伟说，星巴克素食产品的定价，最终决定权在星巴克手中。从Green Monday的角度来说，在内地生产，能节省更多成本。随着规模增加，效益会越来越好，价格也会越来越便于普及。

　　在杨大伟的计划里，今年会在内地开设实体店，类似在香港开设的绿色生活超市Green Common，着重植物肉和植物奶的线验和推广，“说再多都没用，不如放到嘴里试吃”。

　　在新加坡、泰国，以及中国的港澳台地区，很多餐厅都有用OmniPork创作的菜品。比如，地区最大的连锁快餐店八方云集，创下每周售出100万个OmniPork饺子的好成绩，OmniPork也跟便利店全家联手推出冷冻即食杯，在超过3600家门市有售。

　　2019年11月，OmniPork登陆天猫国际。天猫国际去年的“黑五”数据显示，OmniPork新猪肉开售两天，卖出了4000件，相当于1吨重。不过，杨大伟说半岛·体育-bandao sports，在天猫旗舰店，燕麦奶、杏仁奶的搜索和销量很高，更受欢迎的是公司代理的一款植物奶产品，因为中国人对奶类比较敏感，植物奶适合乳糖不耐症人群。

　　根据益普索发布的《2020年人造肉中国趋势洞察》报告，中国消费者吃素、减脂、健身的需求是驱动他们尝试及购买人造肉的主要原因，一线消费者对健康与体重管理需求最为明显。

　　很多尝过人造肉产品的人给出评价，“还是没有真的肉好吃”。杨大伟坦言，一直持续研发提升口味，而且对于人造肉来说，如何烹饪和调味非常关键，最近公司就在抖音上开播，教大家如何做菜。